Palomitas de caramelo salado

Hoy vamos a preparar unas palomitas de caramelo con un toque de sal, que quedan buenísimas, y que terminaremos horneando  para que queden súper crujientes.

Te van a sorprender.

En casa hacemos las palomitas como se hacen de toda la vida, en sartén y con aceite de oliva. Os aseguro que no necesitan más, un poco de sal y listo.

De vez en cuando y para hacerlas excepcionales, preparo las de caramelo, que son una perdición.

Vamos a necesitar jarabe de maíz, yo utilizo de la marca Karo. Es un ingrediente que normalmente no se vende en cualquier supermercado, pero puedes encontrarlo en El Corte Inglés, en tiendas especializadas, en la Taste of América si vives en Madrid, online …

Salen tan ricas, que no te vas a arrepentir de incorporar otro ingrediente nuevo a tu despensa.

Te aguantarán perfectamente unos días en un lugar seco. Guárdalas en un bote bien cerrado.

Empezamos,

INGREDIENTES (para las palomitas) 

• ¾ de taza de granos de maíz
• 1 cucharada de aceite de oliva

INGREDIENTES (para el caramelo)

• 1 taza de azúcar (yo use integral)
• 60 gr de jarabe de maíz (yo he utilizado Karo)
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharada de agua
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ de bicarbonato
• 2 cucharaditas de vainilla

Empezaremos preparando las palomitas.

Ponemos una sartén a fuego medio-alto, con el aceite y los granos de maíz. Tapamos con una tapadera y esperamos unos minutos. Los granos van a empezar a abrirse.

Al cabo de unos minutos, tendremos la sartén llena de palomitas.

Apartamos del fuego.

Seguramente que te queden algunos granos enteros, retíralos y vuelca el resto en un bol.

En un cazo vamos a poner el azúcar, el jarabe de maíz, la mantequilla, el agua y la sal.

Iremos removiendo con unas varillas manuales.

Dejamos que hierva a fuego medio durante unos minutos o hasta que veamos que se vuelve espeso pero suave.

En todo momento tendremos mucho cuidado, ya que el caramelo alcanza una temperatura muy alta.

Si tienes termómetro para medir la temperatura del caramelo, tendrá que alcanzar 120°, pero no te preocupes en exceso, hay veces que no lo utilizo y el resultado es estupendo también.

Apartamos del fuego y añadimos el bicarbonato y la vainilla, mezclamos y volcamos sobre las palomitas.

Para mezclarlas y no romperlas utilizo una espátula de silicona.

Vas a ver que a medida que el caramelo se enfríe, se formarán bolas de palomitas pegadas. No te preocupes con el calor del horno, será más sencillo manipularlas.

Encendemos el horno a 120°, con calor arriba y abajo.

Forramos una bandeja de horno con papel de horno y extendemos las palomitas.

Las metemos en el horno durante 1 hora. A la media hora, las mezclamos y dejamos que terminen de hacerse.

Las sacamos y dejaremos que se enfríen completamente antes de probarlas.

Listo.

Receta modificada ligeramente de The Sweet Molcajete.