Berenjenas de soja con bechamel de avena

Terminadas las fiestas (disfrutad los que hoy tenéis festivo), volvemos a la rutina de horarios, actividades y comidas.

Y la propuesta de hoy viene estupenda, porque vamos a rellenar unas berenjenas con soja, para hacerlas más ligeras.

La soja texturizada podemos emplearla como sustitutivo de la carne y con los ingredientes del relleno, prepararemos una falsa boloñesa, que queda estupenda.

Mucho ánimo para esta semana, yo lo voy a necesitar.

Empezamos,

 

INGREDIENTES (para las berenjenas)

• 1 berenjena
• 125 soja texturizada de grano fino
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 5 cucharadas de tomate frito
• 4 cucharadas de queso parmesano y algo mas para espolvorear
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal

INGREDIENTES (para la bechamel)

• 1 vaso de leche
• 4 cucharaditas de harina de avena
• 1/3 cucharadita de nuez moscada molida
• sal

Empezamos cubriendo con agua templada la soja, durante 20 minutos.

Lavamos la berenjena y cortamos horizontalmente. Hacemos unos cortes, sin llegar al borde ni a la base, ponemos en un plato y llevamos al microondas de 8 a 10 minutos.

Sacamos, esperamos a que se enfríe y con ayuda de una cucharilla sacamos cuidadosamente la carne de la berenjena, que picaremos en trocitos.

Deja un poco de capa sin vaciar tanto en la base como en los lados, para que cuando echemos el relleno guarde la forma.

Picaremos la cebolla y la zanahoria en cuadraditos y añadimos a una sartén, a fuego medio, con 3 cucharadas de aceite, hasta que la cebolla quede transparente.

Añadimos el diente de ajo picado y la soja escurrida y mezclamos durante un par de minutos.

Añadimos el tomate frito, la carne de la berenjena, el parmesano, el orégano, salamos y mezclamos.

Precalienta el horno entre 200° a 250° y función de gratinado.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior, las acomodamos en una fuente que irá al horno y preparamos la bechamel de avena.

En un cazo que llevaremos al fuego, ponemos un vaso de leche, añadimos sal y nuez moscada.

Cuando suba un poquito la temperatura de la leche, añadimos la avena en forma de lluvia y con la ayuda de unas varillas manuales, mezclamos hasta que empiece a hervir.

Dejaremos que hierva durante unos minutos, sin dejar de remover, hasta que veamos que tiene una consistencia de bechamel (de 8 a 10 minutos aproximadamente).

En caso que veas que te queda espesa puedes añadir algo más de leche, o algo más de harina si ves que queda demasiado clara. Probaremos el punto de sal.

Ponemos la bechamel encima de las berenjenas, espolvoreamos un poco de parmesano y llevamos al horno a gratinar, hasta que esté ligeramente tostadito.

Listo.