Magdalenas con pasta de dátil

Hoy vamos a preparar unas magdalenas que endulzaremos con pasta de dátil.

El dátil es un alimento que contiene mucha azúcar, pero a diferencia de los azúcares refinados, contiene mucha fibra, minerales y vitaminas, por lo que resulta más saludable.

Esta crema cunde mucho, bastará una pequeña cantidad para endulzar tostadas, granolas, masas …

Al tener una alta cantidad de azúcar, te permitirá tenerlo en la nevera durante algo más de un par de semanas.

Yo prefiero hacer poca cantidad o la que vaya a necesitar, es tan fácil y rápido que no tardarás nada en tenerla lista.

Para está receta te indico la cantidad de agua y dátil que he utilizado, pero si quieres para otras preparaciones, puedes añadir más o menos agua y hacerla más o menos espesa.

Empezamos,

 

INGREDIENTES (pasta de dátil)

• 180 gr de dátiles
• 60 ml de agua

Si los dátiles están blanditos puedes triturarlos directamente con el agua. En caso de que estén algo secos, déjalos cubiertos de agua toda la noche y a la mañana siguiente, escurre y añade nuevamente agua.

Los trituraremos hasta conseguir una pasta bien triturada.

Conservaremos en el frigorífico.

 

INGREDIENTES (para 10 magdalenas aproximadamente)

• 130 gr de pasta de dátil
• 25 gr de aceite de oliva suave
• 2 huevos
• 100 gr de yogur natural sin azúcar
• 100 gr de harina de avena
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal
• ¼ de cucharadita de bicarbonato
• 1 puñado de nueces
• un puñado de jengibre sin azúcar en trocitos muy pequeños o ½ cucharadita de jengibre en polvo (opcional)

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

En un bol ponemos la pasta de dátil, el aceite, los huevos y el yogur.

Mezclamos muy bien con un tenedor o con unas varillas manuales.

Añadimos la harina de avena tamizada, la canela, la sal, el bicarbonato, el jengibre y las nueces troceadas, dejando unas cuantas para poner por encima y volvemos a mezclar.

Para ayudar a la magdalena a que suba, deberemos poner las cápsulas de papel sobre una bandeja para hornear magdalenas o en flaneras. De esta manera el soporte aguantará el peso de la masa y evitará que la magdalena crezca a lo ancho.

Echamos la masa en los moldes, hasta casi el borde, espolvoreamos con las nueces picadas y llevamos al horno durante 20 minutos aproximadamente. Sabremos que están listas, si al pincharlas sacamos la aguja limpia y sin restos de masa pegados.

Es preferible dejarlas reposar hasta el día siguiente.

Para conservarlas tápalas con film transparente o guárdalas en una lata. Si hace calor, estarán mejor en el frigorífico.

Listo.