Ternera con setas
En casa somos de comer poca carne, pero cuando la comemos nos gusta la carne de calidad.
En este caso, nuestra receta se convertirá en un plato de fiesta.
Puedes acompañarlo simplemente con una ensalada verde y tendrás un plato único estupendo.
Gracias a Virginia y David, de Ganadería Ontañón en Cantabria, podemos disfrutar de carne de vacas criadas en libertad, con un proyecto de lo mas ilusionante, comprometidos con la calidad de su producto y un trabajo responsable y sacrificado, como pocos.
Los pedidos llegan por mensajería, perfectamente etiquetados, envasados al vacío en pequeños paquetes estupendos para congelar.
La diferencia se nota. Yo siempre digo que prefiero comer poco y bueno, que mucho y regulero.
Uno de los fundamentos que me enseño mi madre en la cocina, es que debemos cuidar lo que comemos. Estoy convencida de ello.
Pues eso, que desde aquí, mi reconocimiento a todas aquellas personas que hacen de lo sencillo algo único, con su esfuerzo y trabajo diario.
Empezamos,
INGREDIENTES
- 500 gr de filetes de ternera cortada en tiras
- un puñado de setas deshidratadas o 200 gr de champiñones
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas soperas de crème fraîche o ½ taza de nata
En caso de que utilices setas deshidratadas, pondremos un bol pequeño con agua hirviendo, en el que echaremos las setas y dejaremos durante un mínimo de 10 minutos.
Ponemos el aceite en una sartén y salteamos la carne durante un par de minutos. Reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo y lo añadimos a la sartén hasta que estén hechos, pero sin que lleguen a tostarse.
Añadimos las setas bien escurridas. En caso de que sean champiñones frescos, los lavamos, los fileteamos y añadimos a la sartén.
Sofreímos y vamos mezclando, a fuego medio, hasta que veamos que están hechos.
Añadimos la crème fraîche, comprobamos el punto de sal y añadimos la carne reservada.
En casa, nos gustan los sabores potentes. Para darle un toque fresco, he utilizado ajetes tiernos.
Si prefieres un sabor mas suave, puedes añadir un poco de perejil o cebollino fresco picado.
Y las patatas fritas que no falten, nunca hay suficientes.
Listo.
¡A DISFRUTAR!!
Olga
Blanca
Lo subscribo todo, incluído lo de comer poca carne pero cuando lo haces que sea buena y bien cocinada. Para hacer éste tipo de guisos yo suelo usar una pieza que se llama «culatín» y también la «llata». No sabría decir si los nombres son propios de Barcelona o se conocen así en todas partes. ¿Qué parte de la vaca usas tú? tiene una pinta estupenda!
Olga
Blanca, tengo que reconocer que yo de carnes entiendo poco, porque no suelo cocinarla mucho. Los nombres de las piezas que utilizáis en Barcelona no me son conocidos. Suelo dejarme aconsejar por los entendidos en la materia. Las piezas de tapa o de cadera salen bien. Y sin duda, la gracia de este plato está en la salsa, que está deliciosa.
Un abrazo y gracias por tu comentario.